香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)原名臘腸(chang)(chang)。當(dang)初為什么叫(jiao)臘腸(chang)(chang)呢，因為傳統的(de)制(zhi)作香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)時間都在寒冬(dong)臘月，所以叫(jiao)臘腸(chang)(chang)。不分季節可常年生產(chan)，再叫(jiao)臘腸(chang)(chang)就沒有(you)現(xian)實意義，中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)在世界上很有(you)名氣。外國(guo)人把用(yong)中(zhong)國(guo)配方和工藝制(zhi)成的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，叫(jiao)做中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)。

　　為什(shen)么(me)改叫香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)呢？說起(qi)(qi)(qi)來有(you)段(duan)故事。古時候，在羊城（今廣州(zhou)）有(you)家(jia)肉鋪(pu)，掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)的(de)姓黃(huang)，為人(ren)聰明，善(shan)于經商。一(yi)(yi)天，有(you)位顧客，兩眼(yan)盯著臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)轉；左看右看，蕞(zui)后拿(na)起(qi)(qi)(qi)一(yi)(yi)根來，用(yong)鼻(bi)子聞了(le)(le)聞，問(wen)道(dao)：“這(zhe)是什(shen)么(me)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子”，黃(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)滿(man)臉(lian)堆笑地(di)回答：“臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)”；顧客聽了(le)(le)，二話沒說，扭頭就走。黃(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)心里納悶，怎么(me)不(bu)問(wen)價錢就走呢？這(zhe)里一(yi)(yi)定有(you)原因(yin)。他拿(na)了(le)(le)兩根煮熟的(de)臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，追了(le)(le)上(shang)去(qu)，問(wen)道(dao)：“先生(sheng)，贈送您(nin)兩根嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)”，顧客擺(bai)擺(bai)手說“我不(bu)吃辣椒，謝(xie)謝(xie)”黃(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)這(zhe)才明白(bai)，顧客把(ba)“臘(la)”和“辣”兩個字(zi)混淆了(le)(le)。便進行解釋。顧客這(zhe)才接過臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。放(fang)進嘴(zui)里一(yi)(yi)嚼(jiao)，滿(man)嘴(zui)里濃(nong)郁的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，立刻引起(qi)(qi)(qi)了(le)(le)食欲。于是買(mai)了(le)(le)幾斤。從(cong)此，黃(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)把(ba)臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)改名為香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，并用(yong)紙寫(xie)上(shang)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)兩個大字(zi)，掛在臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)上(shang)。這(zhe)樣一(yi)(yi)來，肉鋪(pu)的(de)生(sheng)意也興旺了(le)(le)起(qi)(qi)(qi)來。后來這(zhe)家(jia)肉鋪(pu)，改名香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)店(dian)了(le)(le)。雖然這(zhe)是傳說，但(dan)是臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)味(wei)道(dao)確實很(hen)香(xiang)(xiang)，聰明的(de)黃(huang)掌(zhang)(zhang)柜(ju)(ju)把(ba)臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)改名為香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，是名副其實的(de)。從(cong)這(zhe)以(yi)后，香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)名字(zi)就傳開了(le)(le)。

　　我國的香腸(chang)（也稱臘腸(chang)）距今已有1000多年(nian)的歷史，比(bi)較馳名的有廣(guang)東香腸(chang)、四川香腸(chang)、江蘇如皋(gao)香腸(chang)、浙江 豬(zhu)牛肉混合香腸(chang)、湖(hu)南大香腸(chang)等，各(ge)(ge)種香腸(chang)各(ge)(ge)有不同的加工方(fang)法及其(qi)特色

　　廣(guang)東(dong)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)具有(you)外形美(mei)觀、色澤明亮、香味(wei)醇厚、鮮味(wei)可口、皮(pi)薄肉嫩的(de)特(te)色。廣(guang)式香腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)花色品種繁多，主要(yao)有(you)生抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽(chou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、臘金(jin)銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)心腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬(zhu)(zhu)肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、玫(mei)瑰(gui)豬(zhu)(zhu)肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、牛(niu)肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有(you)地方特(te)色的(de)東(dong)莞臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)等幾十種。

　　四(si)川香腸花色品種(zhong)也(ye)很多(duo)。根據(ju)消費者(zhe)的不同需(xu)要，可以(yi)制(zhi)成(cheng)(cheng)麻辣味(wei)(wei)的，咸甜味(wei)(wei)的，香蕉、檸檬、玫(mei)瑰、桂花味(wei)(wei)的，或添加蝦(xia)米、花生仁、芝麻、棗子的，還(huan)有用橘紅等蜜餞制(zhi)成(cheng)(cheng)的。近年來又發展了用牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或兔肉(rou)灌制(zhi)的香腸，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特。

　　江蘇(su)如皋香腸是(shi)江蘇(su)省(sheng)的名產。它(ta)選取優質豬肉作原料，配(pei)以上等輔料，精心加工，香味(wei)濃郁，甜中有(you)咸，美味(wei)可口(kou)，營養價值(zhi)很高。

　　浙江 豬(zhu)、牛肉(rou)(rou)混(hun)(hun)合香(xiang)(xiang)腸(chang)是選用牛肉(rou)(rou)、肥豬(zhu)肉(rou)(rou)原料混(hun)(hun)合制成的。成品(pin)肉(rou)(rou)質(zhi)柔軟，光澤(ze)紅亮，香(xiang)(xiang)郁味(wei)美，營養豐富，具(ju)有(you)特殊風味(wei)，是一種受群眾(zhong)歡迎的食品(pin)。

　　湖南大香腸(chang)的特點是：香味(wei)(wei)可(ke)口，回味(wei)(wei)無窮，營養豐富。

　　春節灌香(xiang)腸的歷史

　　提起(qi)臘味無(wu)人(ren)不知、無(wu)人(ren)不曉，但又(you)有誰會(hui)去探索它的來由呢？

　　具有(you)香、脆、爽(shuang)、回味(wei)無(wu)窮(qiong)的(de)(de)臘(la)味(wei)至(zhi)(zhi)今(jin)已有(you)300多年的(de)(de)歷史，遠(yuan)在清朝初(chu)期，太平盛(sheng)世，人生活富庶，六畜(chu)興(xing)旺，當時的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)除正(zheng)常屠宰(zai)銷售外(wai)常有(you)剩余(yu)。一次(ci)偶然的(de)(de)機會，當地有(you)一個村民把剩余(yu)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)用食(shi)鹽鋪(pu)撒(sa)面上，次(ci)日(ri)又將用鹽腌制(zhi)了一夜的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)用繩吊(diao)掛(gua)起來(lai)，時值冬(dong)至(zhi)(zhi)，連日(ri)大雪，無(wu)法出門，那戶(hu)人家便(bian)將腌制(zhi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)取下煮食(shi)，卻發現味(wei)道不(bu)同一般，咸香可口。從(cong)此，用鹽腌制(zhi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)成臘(la)味(wei)的(de)(de)工(gong)藝便(bian)流傳開來(lai)。

　　到可(ke)追(zhui)溯的(de)(de)(de)上世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)1912年，以關遂(sui)昌(chang)等(deng)人(ren)為代(dai)表，對臘(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)加工制作(zuo)有了進一步(bu)的(de)(de)(de)研究(jiu)和發展(zhan)，他們以杉木(mu)為支架，以竹笏扎搭五、六米(mi)高的(de)(de)(de)曬棚(peng)，頂部蓋上松樹皮，四周無(wu)(wu)遮(zhe)擋(dang)，以便通(tong)風(feng)(feng)，避免太陽直接曬射。白(bai)天在涼棚(peng)晾(liang)曬，晚(wan)上五更天將(jiang)臘(la)味(wei)(wei)從(cong)棚(peng)里晾(liang)出露天外“打冷(leng)風(feng)(feng)”，至日出后又將(jiang)臘(la)味(wei)(wei)收(shou)回涼棚(peng)，反復晾(liang)曬直至臘(la)味(wei)(wei)風(feng)(feng)干(gan)至成(cheng)品。經過不斷積累(lei)經驗(yan)，終于(yu)創造(zao)出別(bie)具(ju)一格、風(feng)(feng)味(wei)(wei)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)臘(la)味(wei)(wei)。由(you)于(yu)品質獨(du)(du)特，濃香可(ke)口(kou)，回味(wei)(wei)無(wu)(wu)窮，一時間，臘(la)味(wei)(wei)聲名(ming)遠揚。至 上世(shi)紀(ji)三十年代(dai)，老字號(hao) “遂(sui)昌(chang)號(hao)”臘(la)味(wei)(wei)已經遠銷香港和馬來西亞、新(xin)加坡、菲律賓等(deng)東南亞地(di)區，深受消費(fei)者的(de)(de)(de)歡迎。

　　現(xian)在的臘(la)味品(pin)種更(geng)為豐富，有(you)臘(la)肉、臘(la)腸(chang)、臘(la)狗、臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)蛋(dan)等品(pin)種，一般選用(yong)農家飼(si)(si)養(yang)(yang)了200天(tian)到250天(tian)以上的生豬(zhu)、鴨和雞，選用(yong)農家野外飼(si)(si)養(yang)(yang)的雞、鴨，約重3市(shi)(shi)斤(jin)(jin)左(zuo)右，臘(la)狗則選用(yong)5-7市(shi)(shi)斤(jin)(jin)左(zuo)右的小(xiao)狗。

　　臘(la)味的品(pin)質與季節的選擇有密切的關聯，每年只(zhi)能利用寒(han)露(lu)節至小寒(han)節之間的秋冬季進行(xing)生產(chan)(chan)，提前或超出此時間生產(chan)(chan)出來的臘(la)味，就會(hui)失(shi)去臘(la)味獨有的風味。